青唐辛子をつかった保存食に凝り始めた。
きっかけはカレーの付け合せ用につくった醤油漬だったが（これは去年から。今年は３壜分つくって２壜冷凍した）、今回は南蛮味噌に挑戦。
こんなに大量に刻むのは初めて。
素手で切っているので、若干ヒリヒリする。
つくり方はいたって簡単。
へたを落とし小口に刻んだ青唐辛子を胡麻油で炒めて、そこに味噌、みりん、砂糖を合わせたものを投入、さらに醤油を一たらし、弱火で少々炒めて完成（最初の炒めも、味噌を投入してからも、いずれも炒め過ぎない方がよいと思う）。
炒めているとき、その匂いに注意。
むせること必死。
今回の分量はこんな感じ。
甘みを若干抑えめにした。
青唐辛子・・・２５０グラム
味噌 ・・・２５０グラム
みりん ・・・大さじ２＋1/2
砂糖 ・・・小さじ２
醤油 ・・・小さじ１
胡麻油 ・・・大さじ１＋1/2
いやぁこれは旨い、辛いものが苦手な人には勧められないが。
甘さを抑えたことが吉と出たようだ。
ご飯のお供に、お酒のアテに、調味料にと、つかい勝手が良さそうである。
炒め物に入れたり（豚とモヤシとか、絶対旨い）、焼いた鶏肉に塗ったり、おにぎりにしたり・・・夢はふくらむ。
あと１５０グラムほど青唐辛子が残っているので、ピクルスにする予定。
先日実験的に１０本ほど刻んで漬けてみたら、すこぶる旨かった。
カレーに合うし、酢を使った炒め物なんかに混ぜても旨いに違いない。
目下の悩みは、青唐辛子をつかった保存食だけで冷蔵庫のかなりのスペースが埋まりつつあることか。
